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Pilar Cuello y Josep Cuello
La cocina de las setas

** AGOTADO **

En estos tiempos de comida estereotipada e industrial, el afán de retorno a la naturaleza y la revaloración de la vida silvestre, unidos a la añoranza por los productos genuinos y los sabores caseros, son las principales razones del incremento de la afición a las setas. Puesto que en los manuales de cocina clásicos escasean las referencias a las setas, limitadas además a unas pocas especies, los autores del presente libro han intentado recoger la gran variedad de setas comestibles y la amplitud de su recetario. Partiendo de su propia tradición culinaria, la catalana, incorporan recetas y usos de otros pueblos de España (País Vasco, Aragón, Andalucía...) y de diversas regiones europeas: Provenza, Toscana, Panonia... A estos platos y modalidades tradicionales se une la cocina innovadora de los creadores actuales. Tras una explicación detallada de las características de una cuarentena de especies, se presentan casi trescientas recetas con setas: ensaladas, entrantes fríos y calientes, empanadas y pasteles, arroces y pastas, huevos, carnes, caza, pescado y marisco, salsas, postres, sorbetes... El recetario se cierra con un apartado dedicado a las conservas. Gracias a ellas y a las nuevas técnicas de cultivo, hoy día se puede disponer de una amplia variedad de setas durante casi todo el año. Este libro, así pues, podrá servir de ayuda y guía a los cada vez más numerosos amantes de las setas y de la buena cocina.