Alta Fulla   |   Catálogo general   |  Libros en catalán   |   Distribución   |   Pedidos   |   Correo

 

I. Doménech y F. Martí
Ayunos y abstinencias

Los libros de cocina de Cuaresma aparecieron a finales del s. XIX y principios del XX —época en que crecía la población urbana y desaparecían los ritmos alimentarios tradicionales propios de la sociedad rural—, e iban principalmente destinados a combatir la monotonía impuesta por las restricciones eclesiásticas. Pocos libros del género dan una información tan abundante y diversa como este; además su lectura permite entrever la filosofía que conllevaba la publicación de estos manuales. Tras unas observaciones preliminares sobre la normativa eclesiástica, I. Domènech, maestro de cocineros, nos ofrece un recetario rico, imaginativo y variado: diferentes composiciones de potajes, platos sencillos y bien aromatizados, almuerzos y cena de vigilia a base de pescado, pertenecientes a la cocina culta y de compleja elaboración, salsas y platos provenientes de la cocina menestral. A pesar de la limitación impuesta, pues no aparecen en ellos la carne ni sus derivados, son platos en evidente contraste, la mayoría de las veces, con el rigor cuaresmal. Un libro interesante para el lector aficionado a la cocina y que sugiere una reflexión sobre el entorno material y simbólico que configura nuestra vida cotidiana.