Alta Fulla   |   Tots els llibres en català   |   Llibres en castellà   |   Distribució   |   Fer una comanda   |   Correu


Pilar Cuello i Josep Cuello

La cuina dels bolets

És ben curiós que, tractant-se d'un poble micòfag com el nostre, hi hagin en els manuals de cuina clàssica tant poques referències als bolets, i sovint amb un ventall d'espècies molt reduït. Els autors han volgut recollir en aquest receptari la tradició boletaire de la cuina del Principat i de les Illes i alguns elements, populars o de renovació, procedents de zones geogràfiques properes. Hi incorporen la cuina imaginativa dels creadors actuals, que ens ha arribat d'elaboracions d'origen tradicional provinents de la cuina
basca, francesa, italiana, dels països nòrdics...

Després d'explicar detalladament les principals característiques d'un bon nombre d'espècies, els autors ens ofereixen quasi tres-centes receptes amb bolets: per fer amanides, entrants freds i calents, sopes, cremes, pures, coques, pastissos, pastes, arrossos, ous, peix, marisc, carns, aviram i caça, salses, postres, sorbets..., i tanquen el llibre amb un apartat dedicat a les conserves.

Avui, que algunes espècies són habituals als mercats gairebé tot l'any gràcies a les tècniques de cultiu i que algunes parades ens ofereixen, a més dels bolets de temporada, bolets assecats de molt diversa procedència, aquest llibre esdevindrà una eina que agrairan, sens dubte, els amants dels bolets i de la bona cuina.